Primeiras xornadas gastronómicas LIGASUR: Cociña de fusión Norte-Sur

LA GULA DEL NORTE CON LUBINA DEL BERBÉS AL HORNO


Ingredientes para 4 vigueses:

1Kg Lubina, La Gula del Norte (a discreción), aceite de oliva virgen, limón, vinagre de manzana, ajo, sal y pimienta negra (o mejor guindilla al gusto del Sur).

Patatas panaderas al estilo Picadillo.

Preparación:

Limpiar la lubina y, una vez abierta por la mitad, meterla al horno previamente calentado a potencia alta, con una gota de aceite y una pizca de sal. Cuando la lubina esté hecha (8-9 min. a potencia media), sacar del horno, añadiéndole unas gotas de vinagre y limón. Aparte, saltear La Gula del Norte con ajo y guindilla. Añadir La Gula del Norte sobre el pescado en el momento de servir.

Emplatar las patatas panaderas -de Xinzo- fritas al gusto del Sur.